白い砂糖は本当に体に悪いのか?

「白い砂糖は漂白されているから体に毒だ。」
以前からネットでもリアルでもよく聞く言葉だが、私は疑問だった。

私自身は何も調べていなかったので別に反論も肯定もしなかったけど
漠然と「純粋な砂糖というのは白い結晶で、精製段階で不純物を
取り除いていくから白になるのであって家庭で使われているような
漂白剤を使っているわけではないのでは?」
と思っていた。

白い砂糖が良くないという人のネットの書き込みを見ると
漂泊の際に危険物質が使われているとのことだった。

そこで、ネット情報はあやふやな部分が多く信用できないものも
あるので砂糖に関する本を何冊か購入して調べてみた。
日本にいたら図書館に行けるのに・・・(- -;)

【初めに、炭水化物のとこ】
炭水化物は生きていく上でとても大切な栄養素である。
砂糖も、食物に含まれるデンプンも炭水化物である。
全ての炭水化物にはブドウ糖が含まれる。
砂糖は ブドウ糖(グルコース)とフルクトースと呼ばれる
物質が結合して出来たショ糖(甘みを感じる物質)で出来ている。
デンプンは体内で時間をかけて分解されブドウ糖になる。
よって、マラソン時などすぐにエネルギーを供給したい時は
砂糖そのもを食すのが良い。

【糖は体にとってどう働くのか】
上記であげたように体を動かすためのエネルギーの源になる他、
ブドウ糖は脳にとって唯一のエネルギー源であるため、不足すると
脳の活力が低下していく。反対に過剰に摂取すると様々な
病気を引き起こす引き金になることは言うまでもない。

【砂糖の種類】
砂糖の種類は、どの加工段階で製品にしているかで変わる。
メジャーなものをいくつかあげてみると、

黒砂糖(各種ミネラル等の天然成分が豊富・ショ糖成分約80%)

粗糖

三温糖

中白糖

上白糖

中ざら糖

白ざら糖

グラニュー糖(純度の高い砂糖・ショ糖成分約99.9%)

※NZでは主にブラウンシュガー(白くない砂糖の総称)、Rawシュガー(粗糖)、
ホワイトシュガー(グラニュー糖)に加えコーンスターチなどが入ったア
イシングシュガーが売り場を占めている。オーガニックのものも目立つ。
日本で多く売られている上白糖はまだ見たことが無い。

【白砂糖の製造工程を簡単にまとめると】★サトウキビの場合
①まず刈り取ったサトウキビを圧搾工場内で粉砕し、絞る。
②絞った液に石灰や炭酸ガスを入れ、微酸性を中和し不純物を沈殿させる。
※石灰、炭酸ガスは加工段階で完全に取り除かれる。
③上澄み液を部分真空の状態で煮詰めシロップ状にする。
④水分の蒸発により糖分が結晶化してくる。
⑤結晶かした糖分を脱水機のような遠心分離器にかける。
※ここで振り出た液体はモラセスと呼ばれるもの(ベーグル作りで使う糖)
機械内に残された糖の塊は正真正銘の未加工砂糖。しかしこれには
カビや細菌、土などの不純物が多く、食べるのには適さない。

⑥未加工糖が精糖所に運ばれ洗浄、再溶解、煮詰め、再結晶、遠心分離機
という工程を繰り返し、純化していく。
ざっくりと、こんな感じ。細かく書けばもっといろいろあるけれど、
とりあえず、白砂糖を避けている方々が恐れているような漂白剤は使われていない。
何十年か昔に漂白・抗菌作用のある「亜硫酸塩」という物質が加工段階で使用
されていた(硫黄処理)とのことだが、現在は使用されていない。
また、硫黄は代謝されないため体には害がなく、毒でもない。

【ここで本題の、白い砂糖は体に悪いのか?という点】
茶色い砂糖も白い砂糖もそんなに変わらない。純度と風味が違うだけ。
茶色い砂糖にミネラル分が豊富だからといってもそこで栄養を取るには無理がある。
料理に合った砂糖を使い分ければ良いと思う。というわけで、
摂り過ぎに注意すればどんな砂糖でも良いのでは?というのが私なりの結論。
加えて書くと、うちはあらゆる料理で砂糖控えめ、お菓子はほとんどハチミツ代用。
果物やごはんやパンで十分すぎるほどブドウ糖摂っている気がするので(^ ^;)

おわり




2 件のコメント

  • 突然おじゃまします。
    タイトルにちょっと共感したもので^^;
    純化すれば白くなるものはいろいろあると思います。NZのお酢はやたらと白いですが、一方で、モルトビネガーと銘打っているものは大抵カラメル色素が入れられているんですよね・・。
    そういうものにごまかされたくないですねぇ・・・

  • ふにゃこさん☆
    はじめして、こんにちは。コメントありがとうございます。
    モルトビネガーの着色、初めて聞きました!ブラウンシュガーも
    カラメルで色を付けているもが多いようですね。買う側の私たちが
    間違った情報に惑わされないようしっかりとしなければいけませんね^^
    ふにゃこさんのブログ、実は私のお気に入りに入っています。
    NZ在住の方のブログはけっこう見ていて参考にさせて頂いています。
    今後ともよろしくお願いいたしますm(_ _)m

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