今日の目覚めはあまり良くなかった

早朝4:00、息子の

「おかぁ・・さん・・・もらしちゃった・・・。」

の声で目覚める。
息子をシャワーへ、シーツを洗濯機へ。
ベッドマットをよいしょと運び、バスルームでたっぷり水洗い。
新しい折り畳みベッドをセットして、息子をまた寝かせる。

6:00、低温発酵させていたミルクパンが全く発酵していない。
昨日作った一時発酵中のハード系のパンも発酵していない。
かなりのハイペースで自家製酵母を使っていたので
酵母菌の培養する速度が追い付かなかったのだと推測。

いつかこうなるかも・・・とは薄々思ってたけど^^;
安定するまで数日間、酵母を休ませることにした。
そして問題のミルクパン。まるで乾いた餅のような焼き上がり。

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ぺったんこ。

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中もむっちり。全然だめ。

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焼き立てはまだ柔らかいけど、お昼になったらカチカチだな、というようなパン。
仕方がないので、子ども達のランチボックスには小さなおにぎりと、
ドライイーストで急いで作ったベーグルでサンドイッチ。
やっぱりドライイーストはすごい。発酵時間なしでもふっくら。

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生地のキメとか柔らかさとか弾力とか自家製酵母とは段違い。
でも、旨味は自家製酵母の圧勝。
そして、失敗したと思っていたフェイジョア酵母。
もう泡がほとんど出てこないけど一応パン種作りに挑んでみた。
第一段階。メモリは4を下回っていたけど少し膨らみ始め・・・。
2倍に膨れればしっかり酵母菌が存在しているということなんだけど

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おや。ちゃんと膨らんだね。失敗ではなかったみたい。

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あとは一晩寝かせ、全粒粉の継ぎ足し×2回。
出来上がるのは明後日の予定。実に楽しみ。
フェイジョア酵母の次は、これもNZっぽいビートルートで酵母作りに挑戦。

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ピンクのパンが出来そう。
今日の夕食はマッシュルームチャーハンとサラダ。

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